Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/TALMOUSE
Lottin le Jeune, (p. 705).
TALMOUSE : pâtisserie qui se fait avec du fromage blanc, bien gras, avec un peu de beurre & de poivre bien broyés, une poignée de farine, quelques jaunes d’œufs, un peu de lait, le tout pétri : on en met sur des abaisses de pâte fine, en relevant les bords. Dorez d’un œuf battu, & mettez au four.