Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/SEMELLES
Lottin le Jeune, (p. 688-689).
SEMELLES à la Royale. Vous prendrez trois œufs frais, une cuillerée de vin d’Espagne, ou de vin blanc, un quarteron de farine & un quarteron de beurre frais ; vous mêlerez le tout ensemble ; & ensuite il faudra le bien manier avec les mains sur une tables bien propre, & y mettre une goutte d’eau de fleurs d’orange, en faire des abaisses, & les couper de quelle maniere vous voudrez ; les faire cuire à demi dans un four ; après quoi, vous ferez cuire du sucre royal à la premiere plume : vous l’ôterez du feu ; & quand il sera à moitié froid, vous glacerez vos semelles avec un couteau, & vous les remettrez cuire à petit feu.