Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/SARDINE
Lottin le Jeune, (p. 663).
SARDINE : petit poisson de mer, qu’on trouve plus communément dans la Méditerranée que dans l’Océan : il ressemble à l’anchois ; mais il est plus grand & plus épais. Il est meilleur en Mars & Avril, qu’en tout autre tems : on mange ce poisson frit, & sur le gril. Il est plus sain, grillé que frit.
Sardines en caisse. Prenez des sardines fraîches : coupez-leur la tête & le bout de la queue. Mettez de la farce de poisson au fond d’une caisse, & par-dessus vos sardines ; couvrez de même farce ; unissez avec de l’œuf battu ; saupoudrez de mie de pain ; couvrez d’une feuille de papier ; faites cuire au four ; égouttez la graisse, & servez par-dessus un coulis maigre qui soit clair.