Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/SANG
Lottin le Jeune, (p. 658).
SANG. On fait quelquefois, en cuisine, usage du sang des animaux ; on ne l’emploie guères seul ; mais, de quelque façon qu’on l’apprête, ce ne peut être qu’un aliment mal-sain, comme celui de cochon, dont on fait du boudin ; celui de liévre, dont on se sert pour lier les sauces qu’on fait à ce gibier, ainsi que celui de quelque poisson.