Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PLONGEON
Lottin le Jeune, (p. 547).
PLONGEON : oiseau de mer & de riviere, de la figure du canard, mais d’un plumage différent, & beaucoup plus petit. On l’apprête & on le sert comme le canard. (Voyez Canard.)
Observation médecinale.
La chair du plongeon, tendre & bien cuite, a du goût, & se digere assez bien. Mais elle est huileuse, & fournit un chyle grossier ; ce qui la rend nuisible aux personnes délicates, sédentaires, & aux estomacs foibles. Quand elle est dure, elle se digere difficilement, & ne convient à personne : cet aliment est plus sain, apprêté de façon qu’il ait perdu une partie de sa graisse huileuse.