Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PANNACHE
Lottin le Jeune, (p. 483).
PANNACHE de porc. Faites cuire des oreilles des cochon, comme les pieds à la Sainte-Menehould ; panez-les, pour les faire griller ; & les servez à sec pour entremets.
Ou si vous les voulez servir en hors-d’œuvre, mettez dessous une sauce-robert. (Voyez Sauce.)