Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PANNE
Lottin le Jeune, (p. 483).
PANNE : graisse de l’intérieur du ventre du cochon, dont on fait du sain-doux, & qu’on hache par petits morceaux, pour mêler avec les ingrédiens dont on fait le boudin & les saucisses.