Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PANIS
Lottin le Jeune, (p. 483).
PANIS : espece de grain assez semblable au millet, mais dont l’épi est plus fort ; on en fait des galettes dans certains pays, & sur-tout une espece de bouillie, comme du riz.
Observation médecinale.
Le panis est une graine nourrissante, assez legere, qui, étant cuite, préparée & assaisonnée comme il convient, peut être mangée par tout le monde ; les personnes délicates ne le mangeront pas en pâtisserie.