Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PANAIS
Lottin le Jeune, (p. 483).
PANAIS : plante ou racine d’une odeur & d’un goût assez agréable & aromatique. On en fait un grand usage en cuisine, pour les potages, ragoûts & coulis de racines. On en fait peu de mets particuliers.
Observation médecinale.
Cette racine, qui est un peu aromatique, est legérement apéritive, fondante & détersive ; on la peut faire entrer dans tel mets que l’on souhaite ; elle ne le rendra que plus sain. Mais il n’y a que les personnes qui ont un bon estomac, qui puissent manger une certaine quantité du panais même.