Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PALOMME ou PALOMBE
Lottin le Jeune, (p. 482).
PALOMME, ou Palombe : oiseau de passage, en automne, qu’on trouve plus communément près des Pyrénées, & dans le Béarn, qu’ailleurs. C’est une espece de pigeon sauvage, plus gros que les ramiers, & même fort gros, dont la chair est noire, mais d’un bon goût. On trousse la palombe comme le pigeon. On la met à la broche sans la faire refaire. On l’arrose en cuisant, & on la pane avec la chapelure de pain, après l’avoir surfondue avec du lard brûlant qu’on fait égoutter dessus ; on la sert dans son jus, comme le canard sauvage. On en peut faire des entrées de plusieurs façons, comme dans la perdrix. (Voyez Perdrix.)