Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/OUTARDE
OUTARDE : oiseau de la grosseur de l’oie. Quand cet oiseau est jeune, sa chair est assez tendre, & d’un bon goût. Le tems où il est le meilleur, c’est en automne & dans l’hyver. Il faut le laisser mortifier un certain tems, sans quoi il est de difficile digestion. On apprête les outardes comme les oisons ; on n’a qu’à consulter cet article.
Outarde. (Pâté d’ ) Après l’avoir vuidé & abbatu l’estomac, cassez les os des cuisses ; lardez de lard moyen, assaisonné de sel & poivre, girofle, muscade rapée, laurier. Mettez dans votre pâté beaucoup de lard pilé, & de bardes de lard, parce que cette oiseau a la chair très-séche. Formez le pâté à l’ordinaire, & faites cuire pendant quatre heures au moins.
La chair de l’outarde est, pour l’ordinaire, ferme & difficile à digérer ; elle ne convient qu’aux personnes qui ont un bon estomac, à celles qui font quelque exercice capable de favoriser leur digestion.