Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GALIMAFRÉE
Lottin le Jeune, (p. 287).
GALIMAFRÉE : se dit de différens restes de viandes qu’on met dans une casserole, avec du sel ou poivre & de l’eau, si c’est de la viande blanche ; si c’est d’autres viandes, on ajoûte un filet de vinaigre ou du vin, avec quelques échalotes ou rocamboles hachées, ou ail. Ces viandes doivent être dépecées par morceaux.
Galimafrée (Autre) de viande de boucherie. Prenez une épaule de mouton froide ; détachez la peau de la chair, sans la détacher du manche ; hachez la chair ; passez-la à la casserole avec du lard fondu, fines herbes, sel, poivre, muscade, champignons, citron verd & bouillon. Faites cuire tout ensemble, & servez dans la peau ; panez & faites prendre couleur, & mettez un bon jus en servant.