Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/GALETTE
GALETTE, espece de pâtisserie cuite au four.
Galette commune. Pétrissez deux litrons de farine avec environ une livre de beurre frais, eau & sel suffisamment délayés petit-à-petit, ajoûtant de l’eau jusqu’à ce que la pâte, de ferme, devienne molle. Mettez-la en boules ; applatissez ensuite avec le rouleur, en poudrant votre table de farine, pour que la pâte ne s’y attache pas ; donnez un pouce d’épaisseur, dorez & mettez au four.
Galette aux œufs. Il ne faut qu’ajoûter quatre ou cinq œufs à la pâte ci-dessus.
Galette galeuse. Même dose ; ajoûtez du fromage affiné, quel qu’il soit ; coupez par petits morceaux, & pétrissez en mettant l’eau avec le beurre, pour commencer votre pâte que vous garnissez lorsque votre galette est formée de petits morceaux de fromage.
Galette feuilletée. Votre pâte étant formée comme la précédente, il ne faut que la plier plusieurs fois en quatre, & l’étendre ensuite avec le rouleur ; formez votre galette, dorez, & faites cuire.