Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CINNAMOMUM
CINNAMOMUM est le nom latin que les naturalistes ont donné à la cannelle. C’est ici le nom d’une liqueur dont la cannelle est la base. Pour en faire six pintes, sur une once & demie de cannelle, mettez deux gros de macis. Pilez-les au mortier, & les mettez à l’alambic, avec quatre pintes d’eau-de-vie, & chopine d’eau. Faites distiller à un feu ordinaire ; &, comme de toutes les épices, tirez un peu de phlegmes, parce que leurs esprits sont plus lents à s’extraire que des autres substances. Deux pintes & chopines d’eau, où vous ferez fondre quatre livres de sucre, & demi-livre de cassonnade, feront le syrop. Le tout mêlangé, vous le passerez à la chauffe ; & la liqueur, étant clarifiée, sera faite.
La cannelle est une écorce aromatique, agréable au goût & à l’odorat, échauffante, fortifiante, stomachique, propre à faire sortir les vents & favoriser la digestion, salutaire pour tout le monde, & sur-tout pour les personnes qui sont foibles & sujettes aux maux de nerfs ou vapeurs.