Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CIDRE
Lottin le Jeune, (p. 169-170).
CIDRE (le) est une liqueur faite du suc des pommes, rendu spiriteux par la fermentation qu’on tire de ce fruit, en les écrasant sous une meule, & les pressant ensuite sous un pressoir. Les plus propres pour faire cette boisson, sont celles qui ont le goût rude & acerbe, parce que le tartre qu’elles contiennent, empêche l’évaporation des esprits. Le cidre extrait des pommes douces, passe beaucoup plutôt. On observe que ceux qui ne font usage que de cette boisson, & un usage modéré, sont plus robustes, & ont un air plus frais, que ceux qui boivent du vin.