Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CHERVIS
Lottin le Jeune, (p. 157-158).
CHERVIS : racine connue, de la grosseur du doigt, d’un demi-pied ou huit pouces de longueur, douce, & fort bonne à manger, qu’on fait cuire dans l’eau, après l’avoir bien nettoyée ; on la met ensuite dans une pâte claire, & on la fait frire. Elle est plus saine, cuite à l’eau bouillante, & apprêtée avec de bon beurre ; ou comme les cercifis. [Voyez Cercifis.]
Observation médecinale.
La racine de chervis, jeune & tendre, est un aliment adoucissant, nourrissant, apéritif, & qui se digere assez aisément.