Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CASSONNADE
Lottin le Jeune, (p. 135).
CASSONNADE : sucre en poudre grossiere, auquel on n’a pas donné la préparation qui le blanchit, le durcit & le met en pain. On l’emploie aux mêmes usages que le sucre. Elle sucre même davantage. Les confitures & les syrops dans lesquels on l’emploie, sont moins sujets à se candir que ceux où l’on se sert du sucre.