Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CASTROLE
Lottin le Jeune, (p. 135).
CASTROLE. Faites cuire telle viande que vous voudrez à la braise ; après l’avoir égouttée, dressez-la sur un plat, & mettez autour du riz bien cuit avec de bon bouillon bien nourri avec du lard. Versez sur le tout un peu de lard fondu : unissez avec un couteau ; de sorte que cela forme une espece de gâteau bien rond. Faites cuire au four bien chaud, pour que la croûte soit croquante & dorée ; égouttez la graisse & servez à sec.