Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CAPILOTADE
CAPILOTADE : sauce qu’on fait à des restes de volailles ou piéces de rôti dépecées. Mettez du beurre dans une poële, avec les viandes découpées par morceaux, sel, écorce d’orange, poivre & autres épices, ciboules & persil hachés, croûtes de pain, bouillon, ou eau, capres ; faites cuire le tout ensemble, jusqu’à ce que la sauce soit liée ; & sur la fin, mettez un filet de vinaigre ou verjus, & rapez par-dessus de la muscade avec de la croûte de pain.
Capilotade. (Autre) Prenez un poulet rôti ; découpez-le & le mettez dans un plat avec de l’eau ou du bouillon, ou un peu de vin trempé, parce que le vin durcit les viandes, sel & poivre, girofle ou écorce d’orange, chapelure de pain. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit liée. Ajoûtez un filet de verjus, ou jus d’orange, ou de citron.