Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CAPRES
Lottin le Jeune, (p. 125).
CAPRES : boutons ou fleurs qui viennent aux sommités des branches du caprier, arbre qu’on cultive en Provence, sur-tout du côté de Toulon. Il ne faut pas que les boutons soient épanouis pour les confire, comme on sçait, dans l’eau & le sel. Il faut les choisir tendres, vertes, bien confites, & de bon goût.
Capres. (Sauce aux) Prenez essence de jambon ; mettez-la dans une casserole avec des capres, que vous divisez avec le couteau en trois ou quatre ; assaisonnez de poivre & sel, & servez chaud.
Observation médecinale.
Les capres sont un assaisonnement sain, stomachique, & qui facilite la digestion : mangées en quantité, elles sont apéritives, desobstructives, anti-scorbutiques.