Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ŒILLETS
ŒILLETS. Cette fleur, d’une forme agréable, & d’une odeur suave & aromatique, & approchante du girofle, est très-variée dans ses especes. Celle qu’on emploie d’ordinaire est l’œillet d’un rouge foncé, & d’une seule couleur. On en fait de la conserve, des glaces, un syrop, du ratafia.
Œillets. (Conserve d’ ) Prenez des œillets rouges bien nets ; pilez-les, & les mettez dans du sucre cuit à la grande plume, à moitié froid ; mêlez bien ; mettez dans des moules de papier, & coupez de la grandeur & forme que vous voudrez ; demi-quarteron de fleurs pour livre de sucre.
Œillets. (Glace d’ ) Pilez & délayez des fleurs de l’œillet ci-dessus, avec du sucre & de l’eau ; passez ce mêlange au tamis, & le travaillez à la salbotiere, comme on a dit ci-dessus à l’article Jasmin ; & pour qu’elles ayent plus de goût, & parce que la glace concentre les saveurs, il faut en mettre plus, & les versez plusieurs fois d’un vase dans un autre, & de haut, avec de les passer & les mettre à la glace.
Œillets. (Ratafia d’ ) Faites infuser dans de l’eau tiéde, & pendant deux jours, des œillets rouges ; pressez-les bien ; passez ce mêlange ; mettez un quarteron d’œillets, & chopine d’eau pour pinte de ratafia, avec une livre de sucre & chopine d’eau-de-vie, avec un peu de cannelle & de coriandre ; laissez infuser dix ou douze jours, avant de le passer.
Œillets. (Syrop d’ ) Faites infuser par pinte de syrop, un quarteron de fleurs avec demi-septier d’eau tiéde, pendant un jour, bien couverts, en un lieu chaud ; passez cette infusion, & la mettez dans deux livres & demie de sucre cuit au cassé ; & faites cuire jusqu’à ce que le syrop vienne à perlé.
L’œillet est cordial & céphalique ; il résiste au venin ; il excite la transpiration. Il est bon pour la paralysie, les vertiges, l’epilepsie.