350 recettes de cuisine/Volaille — Soufflé de poulet
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 81).
89. — SOUFFLÉ DE POULET.
(Proportions pour 1 personne)
Fondre 1 cuillerée à thé de beurre, ajouter 1 cuillerée à thé de farine, puis graduellement ½ tasse de lait ; puis 1 cuillerée à table de mie de pain ou de biscuit, saler, et cuire une minute. Retirer du feu, ajouter ¼ de tasse de poulet hâché fin et un blanc d’œuf battu en neige. Verser ce mélange dans un moule légèrement beurré, couvrir d’un papier beurré et cuire à four modéré, au bain-marie jusqu’à ce que le milieu soit ferme. Démouler et servir avec une sauce blanche.