350 recettes de cuisine/Volaille — Poulet rôti
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 80-81).
88. — POULET RÔTI.
Préparer un poulet, le saler, le parsemer de noisettes de beurre manié avec 1 cuillerée à table de farine, le mettre dans une casserole et le cuire à four chaud jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant la cuisson l’arroser toutes les 10 minutes avec 1 tasse d’eau chaude dans laquelle on aura fait fondre 2 cuillerées à table de beurre ; le retourner souvent, pour qu’il rôtisse de tous côtés. Servir avec coquilles de beurre frais ; pour les malades on omet les sauces qui sont difficiles à digérer.