350 recettes de cuisine/Potage à la laitue
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 228).
26. — POTAGE À LA LAITUE
Laver une belle laitue pommée après l’avoir épluchée ; la hacher ainsi qu’un petit oignon blanc et un bouquet de persil. Mettre fondre 3 cuillerées à table de beurre dans une casserole, y faire revenir les légumes ; ajouter 3 pintes d’eau chaude et une tranche de pain ; faire mijoter 1 heure. À moitié cuisson de la soupe, verser 1 tasse de petits pois fins et autant de pointes d’asperges. Au moment de servir introduire dans le potage ¾ tasse de crème douce ; assaisonner et servir.