350 recettes de cuisine/Doigts de dame
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 194-195).
269. — DOIGTS DE DAME.
Détail : À trois blancs d’œufs battus en neige ajouter 1/3 tasse de sucre en poudre, continuer de battre encore quelques instants, puis les jaunes d’œufs légèrement battus, une pincée de sel, ½ cuillerée à thé de vanille ou de citron, 1/3 tasse de farine tamisée. À l’aide d’une petite cuillère étendre de cette pâte sur une feuille de papier blanc non beurré, en lui donnant la forme d’un doigt. Cuire à four modéré 8 minutes. Enlever les doigts de dame à l’aide d’un couteau. Avant de les faire cuire on peut les saupoudrer légèrement de sucre en poudre.