350 recettes de cuisine/Crème renversée au caramel
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 191-192).
264. — CRÈME RENVERSÉE AU CARAMEL.
Détail : 3 tasse de lait, ½ tasse sucre, 3 œufs, 3 cuillerées à table farine, ½ tasse d’eau, ¾ tasse sucre pour caramel, 9 gouttes jus de citron.
Faire chauffer le lait et l’eau, lorsqu’ils sont bouillants, les verser sur les œufs battus avec le sucre et la farine, passer cette préparation à la passoire fine. Faire le caramel avec les ¾ tasse de sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’il commence à noircir, aussitôt verser le caramel dans un moule, le chemiser, ensuite verser la préparation de crème dans ce moule. Faire cuire au four, au bain-marie et très doucement pendant 30 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir, et renverser sur un plat.