350 recettes de cuisine/Crème à la Française
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 191).
263. — CRÈME À LA FRANÇAISE
Détail : 2 blancs d’œufs, 1 cuillerée à table de sucre, 1 pincée de sel, ¼ cuillerée à thé de vanille, 1 tasse de crème.
Battre les blancs en neige ferme, leur ajouter graduellement le sucre, le sel, la vanille, battre encore un moment. Faire chauffer la crème, la retirer du feu, lui ajouter les blancs en neige, battre encore avec le petit moulin à cet usage. Verser cette préparation dans un moule beurré et cuire au bain-marie à four modéré. Servir froid avec crème et sucre.