350 recettes de cuisine/Confiture de rhubarbe à l’essence de ratafia
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 205).
289. — CONFITURE À LA RHUBARBE À L’ESSENCE DE RATAFIA.
Pour la confiture à la rhubarbe à l’essence de ratafia, opérer de la même façon, c’est-à-dire par livre de rhubarbe mettre 1 livre de sucre lorsque la confiture est à point, la retirer et ajouter l’essence au goût. L’essence de ratafia donne une belle couleur rouge brun à la rhubarbe et un goût très prononcé de prune bleue.