350 recettes de cuisine/Conserve de rhubarbe
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 205-206).
290. — CONSERVE DE RHUBARBE.
Peler la rhubarbe, la couper en morceaux et les mettre dans des bocaux bien propres ; presser les morceaux afin que le bocal soit bien rempli. Verser dans le bocal pour le remplir au ¾ de l’eau sucrée, pour 1 pinte d’eau 6 cuillerées à table de sucre. Fermer et mettre les bocaux dans une grande marmite garni d’un peu de foin ou de paille afin qu’ils ne se touchent pas ; y verser de l’eau froide à la demi-hauteur des bocaux, mettre sur le feu et dès que l’eau commence à bouillir laisser cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les bocaux dans la marmite, les cacheter ou les visser, puis les mettre au frais.