350 recettes de cuisine/Œufs — Soufflés aux
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 144-145).
195. — SOUFFLÉ AUX ŒUFS.
(Proportions pour 1 personne)
½ cuillerée à table de beurre, ½ cuillerée à table de farine, 1/3 tasse de crème, 1 jaune d’œuf, 1 blanc d’œuf, ¼ cuillerée à thé de sel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, bien mélanger, y verser graduellement la crème chaude, cuire ce mélange au bain-marie 3 à 4 minutes, le laisser un peu refroidir, lui ajouter le jaune d’œuf et le sel, et battre deux minutes puis le blanc battu en neige. Verser ce mélange dans un petit moule beurré et le cuire au bain-marie à four modéré.