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TABLE.
Première Partie.
Motifs de cet ouvrage.
De la pomme-de-terre en général.
Du moyen de conserver la pomme-de-terre par la dessication.
Description d'un instrument pour diviser la pomme-de-terre.
Dessication des pommes-de-terre sur un poêle.
Dessication des pommes-de-terre dans un four.
Suite du travail de la dessication.
Dessication à l'air libre ou au soleil.
De la manière d'user des pommes-de-terre desséchées dans nos alimens.
Gelée de pommes-de-terre que l'on peut obtenir dans les bavaroises au lait ou à l'eau des cafés.
Des proportions à garder pour consommer la pomme-de-terre desséchée.
Du choix des pommes-dc-terre pour la dessication.
IIe. Partie.
Moyens de dessication pratiqués par différent auteurs.
Parmentier.
Cadet Devaux.
Aviat.
Guillaume.
Résumé de ces expériences
