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TABLE DES MATIÈRES.

PÂTÉ de poularde et jambon. 72
— de poulet à l’anglaise. 462
— de saumon. 78
— de venaison marinée. 73
— (petits) aux huîtres. 68
— (petits) au jus. 68
— (petits) de mauviettes. 71
PÂTISSERIE ALLEMANDE. 474
PÂTISSERIE ANGLAISE. 461
PAVILLON gothique. 162
— rustique. 158
— turc. 165
PÊCHES (beignets de~). 449
— (flan de). 273, 278
— (flan de) au riz.. 282
— (gelée de marasquin garnie de). 386
— (glace de) 410
— (pains de). 405
— (rissoles de marmelade de), 44b
— au riz. 427
— (sauce de). 105
— (suédoise de). 423
— (tartelettes de). 354
— (tourte de). 211
— (tourte de) crues. 206
— (tourtes de marmelade de). 203
PÈLERINES a la crème au chocolat. 298
— à la crème au marasquin. 298
— à la marmelade de pommes a la
cannelé. 297
— à la crème aux pistaches. 298
PÉRODI, petit pâte russe. 71
PETALES DE ROSES (bavarois au) 399
PETITS FOURS a thé (pâtes de 367
PETITS PATÉS aux huiles. 68
— au jus. 68
— maigres. 68
— de mauviettes. 71
— de mouton a la Windsor. 63
—au naturel. 66
sucrrs. 69
(croûtes de) pour macedolfie de
légumes, mongtas, mau\it’ttes,
etc. 711
PETITS POTS de ])ianc-m :)ngcr. 440
au })oui ! ton. 440
—de crème au café. 439
de cn’me an chocolat. 440
PFLAUMENKUCHEN (tourte de prunes a l’allemande\ 480
PIÈCES (GROSSES). 113
PIÈCES MONTEES en pâte d’amandes
ouetipastIHage. 149
("pâte (Pamandes pour). 87
PIEDS DE VEAU (gelée de) a l’anglaise. 472
PIGEON-PIE (pâte de pigeons à ]’anglaise). 463
'PISTACHES. 26
(blanc-manger aux). 401
— (batonsuuchocolat aux) et au petit sucre. 320
(biscuits aux). 2t2
())’anc-mangerrul)aneaux). 401
PISTACHES (bouchées aux) garnies
de marmelade d’amandes. 296
(cannclons au petit sucre et aux). 347
(choux glaces aux) en petits iiïets. 291
(choux glaces an casse, gros sucre et). 291
(coudes au gros sucre et aux\ 318
(cn’me Co)hert aux). 395
(f.’nchounettcsaux). 333
(flan de crème au chocolat, au gros sucre et aux). 280
(gâteau d’amandes aux et au gros sucre. 195
(gâteau fourré au gros sucre et aux ; . 198
(gaufres allemandes aux) et au petit sucre. 313
(génoises aux). 304
(génoises aux) garnies de grosciHe de Bar. 306
(madeleines en surprise aux). 300
(manque aux). 322
(man’jm ! à l’orange), et gros sucre. 230
(nougats d’avenues a la parisienne aux) et au gros sucre. 328
(nougats parisiens aux~ et au gros sucre. 134, 328
(palus a la duchesse gtaces au
casst~ au gros sucre et aux). 290
(suédois au kirsch et aux). 312
(tourte frangipane aux). 201
'PITHIVIERS (gâteaux demandes a
la vattitic, dits de). 193
(gâteaux de) glaces a blanc. 345
PLOMB (gâteaux de) 257
(p.’ite de). 38
(petits gâteaux de). 258
PLOMBIÈRES (crême). 414
PLUM-CAKE. 237
PLUM-TART (tarte de prunes). 467
POIRES de crassane. 411
au riz. 422
(beignets de). 448
(flan de pommes et de) entières
d’Angleterre. 276
(fhu de) de eatiHae 277
(flan de) au riz. 283
(flan de) de roussefet- 276
(flan de) de Saint-Germain. 276
(flan de) de Saint-Cermain au riz. 283
(gradins de tartelettes de). 183
(pains :) la duchesse glacés au four et garnis de marmelade
de). 289
(rahottedc). 271
(sauce de) de crassane. ]06
(tartelettes de) d’Angleterre. 355
(tarte)cttes de) de bon-chretien. 356
(tartclettes de) de calville. 357
(tartcicttcs de) de rousselet. 316
(tourte de) de eatillac. 208