— Le roncin de Belfort. — La soupe au vin. — Révélation d’un cordelier de Thann. — Les bouillies du temps passé. — Le Hirsbrey. — Nomenclature approximative. — Le Lebersal demeuré inconnu. — Le Hotzenblotz expliqué par un prédicateur.
Énergie de l’esprit de convivialité en Alsace. — Aspect général. — Démonstrations de détail. — Inventaire approximatif dressé par Fischart. — La curée du bœuf au couronnement de l’empereur. — Reproduction de cette fête au passage de Louis XV. — Pauvre célébration du sacre de Louis XVI à Ensisheim. — Une reine de France approvisionnée par l’évêque de Strasbourg. — Un oubli du préteur Klinglin. — Prévoyance du Magistrat de Schlestadt ; ses repas périodiques ; ses goûters champêtres ; son dîner de Saint-Joseph. – La Stubengesellschaft. — Les repas des Ammeister de Strasbourg. — Le banquet du Pfennigthurm. — Le Schwörtag. — Le Hirztag du Sundgau. — Une mascarade en 1556. — Le Pfiffertag. — Économie bien entendue des princes. — La Fête de l’Être suprême. — 8.000 soldats qui s’amusent. — Le Kuttelschmauss. — Fêtes d’hiver. — La veillée de Noël. — La Behte. — L’oie de la Saint-Martin. — L’évêque Jean de Manderscheid. — Le Pfingstfest. — Le Londibol de Hürtigheim. — Le festin pastoral de Froideval. — Un souper de récidive. — Découverte d’un nouveau système d’hygiène faite à Colmar en 1637.
Digression. — Un problème économique. — Écots anciens. — Dépenses collectives. — Prix du froment du treizième au dix-neuvième siècle. — Taxe de la viande. — Valeur du vin. — Prix anciens de diverses denrées alimentaires. — Les heures de repas. — Retour sériaire des mets. — Le dessert. — La pâtisserie. — C’est une création de la femme. — Première division. — Groupe fourni par Geiler. — Nomenclature de Buchinger. — Particularités mulhousiennes. — Continuation de l’inventaire. — Les tartes et les tourtes. — Importance féodale de la tarte à la crème. — Les beignets. — Friandises hors classe. — Les confitures. — Les dragées. — Les devises. — La pâtisserie montée. — Le pain. — Sa dignité. — Légende du mauvais riche de Dettwiller. — Réputation du pain d’Alsace. — Les gâteaux du domaine de la boulangerie. — Les pains d’épice. — Les brestelles.
