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juifs. — Le tendon de Jacob. — Orientation. — Coscher et treipha. — Utilisation. — Corporation des bouchers. — Armagnac et Bourgogne. — Liberté de la boucherie. — La viande aux Halles centrales. — Le pavillon n° 3. — Gobets. — Inspection. — Viandes insalubres. — Vente à la criée. — Consommation annuelle et quotidienne. — Hippophagie. — Répulsion. — Bœuf à la mode. — Kirghizes. — Le bœuf violé. — Bœufs gras. — Accidents. — Intermittences. — Comparses du cortège. — Petits théâtres et garnison
iv. — l’entrepôt général.
Le marché en bateaux. — Halle aux vins. — Décret du 20 mars 1808. — L’entrepôt. — Dispositions. — Caves et celliers. — Location. — Précautions. — Dégustation. — Dépotoir. — Marché en gros. — Les tonneaux. — Huiles et vinaigres. — Vins frelatés. — Le mariage des vins.-Fabrique de vins. — Vin noir. — Vins de Madère et de Zucco. — Amélioration de l’eau-de-vie. — Dégustateurs assermentés. — 11 546 cabarets. — Le vin au ruisseau. — Consommation de Paris. — Équilibre rompu. — Exiguïté de l’entrepôt. — Tolérance. — Bercy. — Grenier d’abondance. — Projets. — Le Muséum et la Salpêtrière. — Modifications indispensables
CHAPITRE VIII
les halles centrales
i. — les pavillons.
Le pilori du roi. — Montaigu, Capeluche, Armagnac. — Croix des banqueroutiers. — Le marché Palu. — Les Champeaux. — Étymologie naïve. — Les Halles au quatorzième siècle. — Limitation des ventes. — Ordonnance de 1590. — Les poissardes. — Le marché des Innocents. — Décrets de Napoléon Ier. — Ordonnance royale du 18 janvier 1847. — Projet de M. Horeau. — Le fort de la Halle. — Nouveau mode de construction. — Début des travaux. — État actuel. — Vieilles Halles. — Les Halles définitives. — Les voitures d’approvisionnement. — Les pavillons. — Resserres. — Railway. — Les forts. — Police des halles et marchés. — Dénominations. — La Vallée. — Locations. — Le carreau. — Eau et gaz
ii. — les transactions.
Paris s’endort, les Halles s’éveillent. — Forains non abrités. — Piano sub jove. — Opinion d’un fonctionnaire municipal. — Boueux. — La viande. — Fleurs et légumes. — Vagabonds. — Vierges sages. — Première criée. — Contrôle. — Le cresson. — Mode d’expédition. — La verdure ! — Bruit et mouvement. — La marée. — Le coupage. — Abus et mauvaise foi. — Réglementation du coupage. — La vente du poisson. — Verseurs. — Exiguïté du pavillon de la marée. — Les huîtres. — Accaparement.
