Cette plante est stomachique, & pectorale ; réjouit le cerveau, détruit les obstructions ; procure le sommeil, lorsqu’on en use modérément. Les asthmatiques se trouvent bien d’en prendre un peu dans du vin chaud. L’excès a des suites très-dangereuses. Il assoupit tellement, qu’on a trouvé des personnes mortes pour s’être endormies sur des sacs de safran.
SAIN-DOUX : graisse de porc d’un grand usage en cuisine, sur-tout pour les fritures. Pour le faire, on épluchez de la panne de porc ; on la coupe par petits morceaux qu’on met dans un chaudron avec demi-septier d’eau, oignons piqués de cloux. On la fait fondre à très-petit feu, jusqu’à ce que ce qui ne se font point, se colore. Retirez & laissez refroidir un peu ; & passez dans un autre vaisseau de terre, pour le mettre à froid. Pour le mieux conserver, il faut mettre, en le fondant, un peu de bon verjus, & quand il commence à bouillir, y en mettre encore. La proportion du tout est d’une chopine pour trois livres de sain-doux.
SALADE : composé de plusieurs plantes potageres crues, dont l’assaisonnement est le sel, le poivre, l’huile & le vinaigre. On y ajoûte des herbes aromatiques, comme l’estragon, la pimprenelle, &c. On en fait de cuites aussi avec la racine de bette-rae ; de confites avec de la passe-pierre, concombres ou cornichons & capucines, capres, cotons de pourpier, &c. confits au vinaigre, & des anchois.
Salades de viandes mêlées. Prenez volaille ou gibier cuits à la broche ; coupez en filets ; arrangez-les par compartimens avec une laitue hachée qu’on met au fond, & des fournitures mêlées pour former les compartimens, & l’assaisonnement ordinaire des salades.
SALAMI : saucisson d’Italie. (Voyez Saucisson.)
