On les fait encore confire de même que les cerises. (Voyez Cerises.) Mais il leur faut moins de tems pour cuire, & les mener doucement. Ce fruit étant très-tendre, est dans le cas de la fraise & de la framboise, qui, par leur délicatesse, sont très-susceptibles de se défaire.
Mûres confites au sec. Il faut les prendre un peu vertes, & leur faire faire un bouillon couvert dans le sucre cuit à soufflé ; les ôter du feu, les écumer, & leur laisser prendre sucre vingt-quatre heures à l’étuve. Tirez-les ensuite ; faites égoutter sur le tamis. Dressez-les sur des ardoises ; saupoudrez de sucre fin ; & étant séches d’un côté, finissez-les de même que l’autre & serrez-les pour vous en servir au besoin. Pour cette seconde maniere de confire les mûres, il faut livre de sucre pour livre de fruit.
Mûres en chemise au blanc. Trempez-les dans le blanc d’œuf fouetté ; roulez-les dans du sucre en poudre ; soufflez dessus pour qu’il ne reste de sucre que ce qu’il en fait. Rangez-les sur un papier que vous poserez sur un clayon ou tamis, & les mettez sécher à l’étuve, à une chaleur douce.
Mûres. (Syrop de) Choisissez-les bien mûres, faites-les fondre sur un feu doux. Passez-les au tamis, pour en bien exprimer le jus. Ce jus étant tiré, clarifiez-le en le passant à la chauffe ; ensuite mettez-le dans du sucre cuit à cassé, deux livres pour chopine de jus, & le tenez à l’étuve à une chaleur douce jusqu’à ce qu’il vienne à perlé. Laissez refroidir pour le mettre en bouteilles.
La mûre est un fruit rafraîchissant, apéritif, legérement fondant, & très-sain ; mais il y a dans le centre du fruit ne partie solide, qui ne se digere pas, & qui doit empêcher les gens délicats, ou dont l’estomac est foible, de manger des mûres, à moins qu’ils ne fassent que le sucer.
MUSC : espece de liqueur d’une odeur très-forte, & du goût de certaines personnes, qui se trouve dans
