bouquet & persil haché. Poudrez d’un peu de farine & mouillez d’un peu de bouillon avec sel & poivre. Laissez mitonner ; ajoûtez deux cuillerées de coulis blanc. Liez avec deux jaunes d’œufs & de la crême, & servez pour entremets.
Mousserons. (Ragoût de) à la crême en maigre. Il se fait de même que celui des morilles à la crême en maigre. (Voyez l’article Morilles.)
Mousserons. (Tourte de) Faites un ragoût de mousserons, comme dessus. Foncez une tourtiere d’une abaisse de feuilletage. Mettez dessus votre ragoût ; recouvrez d’une même abaisse ; finissez à l’ordinaire ; mettez au four ; & quand elle sera cuite, servez chaudement.
Les mousserons sont un assaisonnement propre à aiguiser l’appétit, & faciliter la digestion, parce qu’ils échauffent legérement : on n’a pas remarqué qu’ils soient aussi nuisibles que les autres especes de champignons ; ils paroissent se digérer plus facilement ; cependant nous ne conseillons pas aux gens délicats, ou qui ont l’estomac foible, & aux personnes sédentaires d’en manger, sous quelque forme qu’ils soient.
MOUTARDE : plante très-connue, dont les siliques sont pleines d’une petite graine ronde, très-chaude, âcre & très-piquante, qui excite l’appétit, anime & facilite la digestion.
La moutarde est un assaisonnement stomachique, & propre à faciliter la digestion : par la legere irritation qu’elle cause, elle augmente l’élasticité, la force des fibres ; attire dans l’estomac & les intestins les sucs digestifs, en plus grande quantité ; les rend plus actifs : elle est encore anti-scorbutique, anti-putride ; elle divise les matieres grasses, & favorise la descente des restes des alimens, en augmentant le mouvement péristaltique.
