pure mieux que l’action du feu, qui, toujours violente, fait probablement évaporer ce que le suc de la canne de sucre a peut-être de meilleur & de plus volatil.
MIGNONETTE : pour faire une mignonette, mettez, dans un petit morceau d’étamine, du poivre long, une muscade entiere, coriandre, cannelle, gingembre, cloux de girofle ; ficellez l’étamine, & faites faire quelques bouillons dans une marmite à potage ; une mignonette peut servir plusieurs fois.
MILLET : petite graine séche, dont la substance jaune est enfermée dans une espece de coque dure & luisante, dont on la dépouille, lorsqu’on en veut faire usage : dans quelques pays, on en fait de la bouillie qui nourrit peu. Cette graine est ventueuse, se digere difficilement, & pese sur l’estomac. Il n’y a que des gens d’une constitution robuste, qui puissent user de cet aliment.
MIRABELLES. Voyez Prunes.
MIROTON : maniere d’apprêter certaines viandes ou poissons en gras, ou en maigre, pour entrée.
Miroton de bœuf. Faites un godiveau bien lié & bien assaisonné de truffes, champignons & jambon cuit. Mettez-le dans une casserole avec deux ou trois anchois. Faites cuire avec du lard fondu, bouillon & un peu de coulis. Coupez ensuite du maigre de bœuf bien tendre par tranches ; mettez-les dans votre ragoût ; remuez le tout, & ne laissez que peu bouillir. Quand il est cuit, servez avec un jus de citron.
Miroton de filets de bœuf rôtis, ou de piéces de bœufs bouillies. Faites une bordure de godiveau autour du plat où vous servirez vos filets, & lui faites prendre couleur au four. Faites une sauce hachée au jambon. (Voyez Sauce.) Faites-y tremper vos filets, seulement pour chauffer ; & versez dessus votre sauce, ou sur les tranches de bœuf bouillies.
Miroton de mouton. Faites une bordure de godi-
