cédens ; & au lieu de la marmelade ci-dessus, mettez-y celle que vous jugerez à propos, ou une crême bien liée.
MACHE : herbe potagere dont on fait beaucoup d’usage pour les salades de printems.
Cette salade que peuvent se permettre ceux qui ont un bon estomac, des sucs digestifs fort actifs, & ceux qui font de l’exercice, ne convient pas aux personnes qui se trouvent dans les circonstances opposées ; elles ne la digerent pas, ou elles en retirent des sucs qui restent trop grossiers pour les nourrir, ni les rafraîchir.
MACIS. (Eau de) Pour avoir de bon macis, il faut le choisir pesant ; que sa couleur soit celle de l’ambre commun, c’est-à-dire d’un roux foncé, & qu’elle soit brillante, comme si on avoit mis dessus une couche de vernis. Celui qui n’a pas ces qualités, n’est ordinairement bas bon. Quand vous aurez choisi votre macis, vous le pilerez & le mettrez dans l’alambic, avec de l’eau-de-vie & un peu d’eau. Vous distillerez cette drogue, comme toutes les autres épices, vous ferez le syrop, avec lequel vous mêlerez les esprits ; vous les passerez à la chauffe, & votre liqueur étant clarifiée, sera faite. Pour environ cinq pintes & demie d’eau de macis simple, vous prendrez une demi-once de macis, que vous réduirez en poudre très-fine, & le distillerez avec trois pintes & demi-septier d’eau-de-vie, & un peu d’eau ; vous prendrez, pour faire le syrop, deux pintes & trois demi-septiers d’eau, & une livre & un quart de sucre.
Le macis, qui est une des enveloppes de la noix muscade, a les vertus de ce fruit, mais à un moindre degré. (Voyez Muscade.)
MACREUSE : oiseau aquatique, qui a la figure d’un canard, dont le goût est marécageux ; la noire est la meilleure ; la bisette est très-coriace. L’assaisonnement corrige leurs mauvaises qualités ; car toutes deux ne sont ni saines ni de bon goût.
