Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MUSCADE
MUSCADE : fruit d’un arbre qui croît dans une isle des Indes, appellée Banda ; d’un goût & d’une odeur aromatique, & très-agréable : on l’emploie beaucoup en cuisine, sur-tout pour le poisson, dont on prétend qu’il corrige singuliérement la crudité.
Muscade. (Eau de) Si on la veut commune double, ou fine, il faut proportionner les doses à ces différentes qualités ; pour la commune, il faut une muscade ordinaire ; une belle, pour la double ; une & demie, pour la fine & séche. Au lieu de la piler, il vaut mieux la raper. Faites distiller, avec trois pintes & chopines d’eau-de-vie, un peu d’eau, à feu modéré, & distillez jusqu’à ce qu’il vienne un peu de phlegme. Faites le syrop avec deux pintes & chopine d’eau, une livre & demie de sucre pour l’eau commune ; deux pintes d’eau, & deux livres de sucre pour la double ; trois ou quatre pintes d’eau-de-vie, & deux pintes d’eau pour le syrop, avec livre & demie de sucre pour l’eau fine & séche. Les esprits étant mêlés avec le syrop, clarifier à la chauffe, à l’ordinaire ; étant claire, elle sera faite.
La muscade est un assaisonnement échauffant, legérement irritant, & par-là stomachique, propre à faciliter la digestion ; mais son usage, pour être sain, sera fort modéré, sur-tout pour les gens très-sensibles à toutes les impressions qui se font sur les nerfs. Je ne parle pas de l’eau de muscade. Voyez Liqueurs ; vous trouverez sous ce mot les bonnes & mauvaises qualités des liqueurs fortes, ratafias, &c.