travers un linge, pour l’avoir plus clair. Mettez-y autant pesant de sucre en poudre, que vous mêlerez bien. Exposez-le au soleil ; &, de tems en tems, versez-le d’un vase à l’autre, à plusieurs reprises, & le laissez exposé. S’il ne prend pas le jour même, il prendra le lendemain. Cette gelée n’est pas de garde ; mais on peut l’employer au défaut du fruit, pour faire une boisson rafraîchissante, en la délayant dans de l’eau bien nette.
Groseilles. (Glace de) Sur une livre de ce fruit, il faut mettre demi-livre de framboises. Écrasez le tout, & le délayez avec de l’eau, beaucoup de sucre. Laissez reposer ; & passez ensuite ce jus à la chauffe. Mettez à la salbotiere ; travaillez avec la houlette, pour qu’il ne reste point de grumeaux ; dressez ensuite dans des gobelets. Il faut beaucoup de sucre & de fruit ; parce que la glace concentre les saveurs.
Groseilles. (Marmelade de) Passez vos groseilles au tamis. Faites bouillir ce que vous en aurez tiré, dans du sucre cuit à la grande plume, en remuant toujours, jusqu’à ce que votre syrop ait de la consistance. Employez une livre de sucre pour deux livres de fruit.
Groseilles. (Pâte de) Passez des groseilles au tamis ; faites dessécher & réduire pâte ce que vous en aurez tiré. Délayez-le ensuite dans du sucre à la grande plume, une livre sur cinq quarterons de pâte de fruit. Mettez dans des moules, & faites sécher, à l’ordinaire, à l’étuve.
Groseilles. (Ratafia de) Les groseilles entrent dans la composition des ratafias de fruits rouges, & y font très-bien, lorsqu’on les y emploie ; mais on en fait aussi de groseilles seules. Le procédé est le même que pour celui de cerises. (Voyez Cerises.)
Groseilles. (Syrop de) Exprimez du jus de groseilles, telle quantité que vous jugerez à propos, & le laissez fermenter trois ou quatre jours. Pour qu’il ne prenne point en gelée dans la cuisson ; on peut y mettre un quart de cerises. Faites cuire de la cas-
