Grenade, en cuisine, est un ragoût fait avec des fricandeaux piqués de petit lard, dont on prend deux, entre lesquels on met une farce fine & bien assaisonnée, & dont on soude les bords, en les trempant dans l’œuf battu. Quand on en a accommodé de cette sorte quelques-uns, ou plusieurs, selon la quantité qu’on en veut faire, on les fait cuire dans une bonne braise. (Voyez Braise.) Étant cuites, égouttez & dressez. On les ouvre comme des grenades, pour les servir.
GRENADIN : mets qu’on fait avec poulardes, poulets, perdrix & autres volailles, en les farcissant d’un godiveau fin & bien assaisonné, & qu’on fait cuire à la braise dans une marmite foncée de bardes de lard & de godiveau. Quand la sauce est réduite, dressez votre grenadin dans une tourtiere ; panez-le, & lui donnez couleur au four ; & le servez avec un jus de citron, ou coulis de champignons.
GRENOUILLES : petit animal amphibie qui ne marche qu’en sautant, & qui nage très-vîte. Il vit dans les marais, les mares, & toutes les eaux stagantes. Les grenouilles aquatiques, bien nourries, vertes, & marquées de taches noires, sont les seules que l’on serve sur nos tables ; encore n’en prend-on que les cuisses.
Grenouilles en fricassée de poulets. Écorchez-les ; ne laissez que les cuisses, & partie des reins. Faites-les blanchir à l’eau chaude, & les mettez ensuite à l’eau froide ; essuyez, & les fricassez comme les poulets. (Voyez au mot Poulet.)
Grenouilles frites. Faites mariner les cuisses avec un peu d’eau, sel, poivre & vinaigre, beurre manié de farine, persil ; ciboules & girofle, en la faisant seulement tiédir, pour que le beurre fonde. Laissez-les trois ou quatre heures. Ensuite essuyez-les, & les farinez ; puis faites frire, & les servez garnies de persil frit.
Grenouilles. (Potage de) Mitonnez des croûtes d’un bon bouillon de purée. Faites autour un cor-
