d’eau fraîche, selon la quantité de liqueur qu’on veut faire : quand le mêlange en est fait, on y met une certaine quantité d’eau-de-vie ; mais comme l’abricot n’a pas une saveur bien piquante pour donner à cette espece de ratafia un certain relief, on prend des noyaux d’abricots ou de pêches, ou à leur défaut, des amandes amères, qu’on pele à l’eau chaude à l’ordinaire, & qu’on pile à sec, & qu’on met dans la liqueur lorsqu’on y a mis l’eau-de-vie : autrement ces noyaux concassés feroient le lait, blanchiroient la liqueur, & la rendroient nébuleuse à ne pas revenir : pour donner à ce ratafia une certaine couleur, on peut y mettre un peu de caramel ; mais moins que pour la liqueur qu’on appelle eau d’or ; après quoi il faudra la passer à la chauffe, & la mettre dans les vases qui lui sont destinés, où, malgré la filtration, elle fera encore immanquablement un dépôt.
Quand elle aura déposé, soutirez-la dans de nouvelles bouteilles. La dose est d’une livre de syrop pour pinte & poisson d’eau, & une pinte d’eau-de-vie, & seulement huit à dix noyaux ou amandes pilées, pour donner plus de relief à cette liqueur.
Abricots en dragées. Prenez de la marmelade d’abricots, & mêlez-y de la gomme adraganth détrempée avec du sucre en poudre ; faites du tout une pâte en la maniant bien ; étendez-la avec un rouleau sur une table, saupoudrant toujours de sucre pour que cette pâte ne tienne point à la table. Quand elle aura pris la consistance nécessaire, découpez-la avec des moules de fer-blanc, pour lui donner telle forme que vous voudrez ; faites sécher à l’étuve, & achevez comme les autres dragées. (Voyez Dragées).
Abricots en surtout. Faites égoutter des abricots entiers, confits ou liquides ; fendez-les sans séparer les deux moitiés ; mettez dedans un autre abricot entier, de sorte que les deux n’en paroissent qu’un ; trempez-les legérement dans leur syrop, & les saupoudrez d’un côté de sucre fin ; faites sécher à l’é-
