dans le pays même d’où nous vient le fruit ; mais pour les gens du pays, qui voudroient tirer de ce fruit de bonne quintessence, il est bon d’observer qu’il ne faut pas le cueillir dans la féve, parce que le fruit est moins parfumé. On leve, le plus legérement qu’il est possible, l’écorce jaune sans mêlange de blanc ; on met ces zestes dans un entonnoir de verre sur une bouteille : on a soin de bien boucher l’entonnoir par le haut ; & la quintessence en distille toute seule, jusqu’à ce que les zestes n’en ayent plus ; & par ce procédé tout simple, on en tire tant qu’on veut, selon la quantité de fruit qu’on a à y employer.
Cedrat rouge (Eau de) ou Parfait amour. C’est la même recette & le même procédé, que pour l’eau de cedrat blanc, sauf la couleur rouge qu’on y met. (Voyez Couleur.) On observera cependant de diminuer sur l’eau du syrop ce qu’on en aura employé pour faire la couleur.
Cedrats verds en bâtons ou quartiers. Ils nous sont apportés du pays confits ou liquides ; & lorsqu’on veut les mettre au sec, on les égoutte de leur premier syrop : on fait cuire du sucre à la grande plume, où on les met ; après y avoir fait un bouillon couvert, on les ôte de dessus le feu, & l’on fait blanchir le sucre, en l’amenant peu-à-peu contre les bords de la poële ; votre fruit y étant passé, vous le faites égoutter sur un clayon, & il y prend la glace.
Le cedrait est une espece de citron, & en a les vertus. (Voyez Citron.)
CÉLERI : plante potagere, qui n’est autre que l’ache cultivée. On le mange en salade avec sel, poivre, huile & vinaigre, ou à la remoulade.
Céleri. (Crême au) Mettez deux pieds de céleri bien lavés à la casserole avec un demi-septier d’eau ; faites-les bouillir un bon quart d’heure. Passez-les au tamis. Mettez cette eau dans une casserole avec
