le battre avec le moulin à blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter les blancs et la crème battus. Garnir un moule avec des sections d’orange, y verser le mélange et faire prendre au frais.
MENU No 12
48. — POTAGE PRINTANIER À L’ALBIGEOISE
On fait ce potage (apéritif et rafraîchissant) avec des navets, des raves, des poireaux, du céleri et des tomates. Prenez un ou deux de ces légumes suivant leur grosseur et la quantité du potage que vous voulez faire ; après les avoir épluchés et lavés vous les coupez en tranches minces. Mettez dans une casserole sur le feu avec 2 cuillerées à table de beurre ou de graisse quelques lardons de lard frais, de bacon ou de jambon ; quand le bacon a rendu le jus, vous ajoutez les légumes, faites-leur prendre couleur et mouillez avec l’eau bouillante nécessaire pour
