Vilmorin-Andrieux
Vilmorin-Andrieux & Cie (p. 398-399).
PANAIS
Pastinaca sativa L.
Fam. des Ombellifères.


Synonymes : Grand chervis cultivé, Pastenade blanche, Patenais, Racine blanche.
Noms étrangers : angl. Parsnip. all. Pastinake. flam. et holl. Pastenaak. holl. Pinkster nakel. dan. Pastinak. ital. Pastinaca. esp. Chirivia. port. Pastinaga.


Panais long.
réd. au cinquième.

Indigène. — Bisannuel. — Racine très pivotante, blanche, renflée, charnue ; feuilles radicales découpées jusqu’à la nervure médiane, divisées en segments irréguliers, dentés ; pétioles embrassants, souvent violacés à la base ; tige creuse, sillonnée, rameuse, terminée par.de larges ombelles de fleurs verdâtres qui font place a des graines très aplaties, presque orbiculaires, ailées sur les bords, d’un brun clair, et marquées de cinq nervures. Un gramme contient 2iO graines, et le litre pèse 200 grammes ; la durée germinative est de deux années.

Culture. — Le panais se cultive comme les carottes ; il peut seulement se semer plus tôt au printemps, dès la fin de février ou de mars. La graine en est toujours d’une levée capricieuse, et les semis manquent assez souvent dans les climats secs, faute d’humidité atmosphérique. Le panais étant très rustique, la récolte peut s’en faire lard à l’automne, ou même seulement pendant l’hiver, au fur et a mesure des besoins.

Usage. — On mange la racine cuite, et on l’emploie comme assaisonnement, sans la manger : par exemple, pour donner du goût au bouillon. Le panais est aussi une très bonne nourriture pour les chevaux et très usitée dans les pays où le panais vient bien et facilement, comme en Bretagne.


PANAIS LONG.


Cette forme, qui se rapproche le plus du panais sauvage, est actuellement peu cultivée. Elle est caractérisée par sa racine très longue, atteignant facilement 0m,40, pénétrant profondément en terre ; à collet allongé, pour ainsi dire pyramidal..

Le P. amélioré de Brest est une race plus renflée et moins longue de l’ancien P. long ; il a de même le collet conique et la peau rugueuse. Il a l’avantage d’être productif et d’un arrachage moins difficile que l’ancienne variété ; néanmoins la variété suivante lui est bien préférable.



PANAIS LONG DE GUERNESEY.


Noms étrangers : angl. Hollow crown parsnip, Student P. ; (Am.) Long smooth P. all. Grosse lange Pastinake.


Belle racine, longue, renflée, très nette, à collet fin, entourée d’une dépression circulaire ou sorte de gouttière, du centre de laquelle sortent les feuilles, tandis que la racine se renfle à l’entour. Ce panais n’est guère que trois à quatre fois aussi long que large ; il a la peau blanche, lisse, et non pas rugueuse et sillonnée de rides comme le P. long ordinaire. Le feuillage en est aussi beaucoup moins développé et moins abondant, relativement aux

Panais long de Guernesey.
réd. au cinquième.
Panais rond.
réd. au cinquième.
dimensions de la racine. Il y a, entre cette variété et le P. long commun, toute la différence d’une race améliorée et façonnée par la culture à une race presque sauvage.

Le P. de Guernesey est le plus productif et le plus recommandable des panais longs. La variété anglaise Sutton’s student n’en est guère qu’une bonne race locale.

Bien qu’il soit assez volumineux et assez rustique pour faire une excellente plante fourragère, le panais long de Guernesey est avant tout un légume, et on le cultive principalement comme tel. Il est un peu moins hâtif que le P. rond, mais plus productif.


PANAIS ROND.


Synonymes : Panais court, P. royal, P. de Metz, P. de Siam.
Noms étrangers : angl. Round parsnip. all. Runde Pastinake.


Racine en forme de toupie, plus large qu’épaisse, mesurant facilement de 0m,12 à 0m,15 en travers, sur 0m,08 à 0m,10 dans l’axe de la racine. Cette variété a le feuillage plus léger et moins abondant que celui des panais longs ; elle se développe aussi beaucoup plus promptement.

C’est le panais qui convient le mieux à la culture potagère.


PASTÈQUE. — Voy. Melon d’eau pastèque.