Les Plantes potagères/Moutarde de Chine à feuille de chou

Vilmorin-Andrieux

Les Plantes potagères

Vilmorin-Andrieux & Cie, 1883 (p. 356-357).

MOUTARDE DE CHINE A FEUILLE DE CHOU

Sinapis species ?

Fam. des Crucifères.

Chine. — Annuelle. — Grande plante atteignant, quand elle est en fleur,

Moutarde de Chine à feuille de chou.
réd. au dixième.

1^m,20 à 1^m,50 de hauteur ; feuilles radicales très amples, ayant souvent 0^m,35 à 0^m,40 de longueur, lyrées, à contour ondulé et à bords souvent réfléchis en dessous ; limbe réticulé et quelquefois presque cloqué à la manière des choux de Milan, d’un vert tendre ou blond. Les premières feuilles qui se développent à la base des tiges sont encore grandes et larges, mais en approchant des inflorescences elles deviennent presque linéaires, simplement un peu élargies et embrassantes à la base. Fleurs jaunes, assez grandes, en grappes terminales. Siliques presque cylindriques, renfermant une vingtaine de graines brunes, un peu plus grosses que celles de la moutarde noire, au nombre de 650 dans un gramme, et pesant 660 grammes par litre ; leur durée germinative est de quatre années.

Culture. — La moutarde à feuille de chou se sème au mois d’août en pleine terre, en place, en planches ou en rayons espacés de 0^m,40 à 0^m,50. On doit lui donner quelques arrosements pour assurer la levée ; mais dès que viennent les nuits fraîches du mois de septembre, elle n’a plus besoin d’aucun soin. Au bout de six semaines, on peut commencer à cueillir des feuilles, et la récolte se prolonge jusqu’aux grands froids. On peut aussi semer cette plante à la sortie de l’hiver ; mais elle monte promptement à graine, et l’on n’obtient jamais d’aussi belles feuilles par ce procédé de culture que par les semis faits à la fin de l’été.

Usage. — Les feuilles se mangent cuites comme les épinards ; elles donnent un produit très abondant et d’un goût très agréable. C’est un des légumes verts les plus appréciés dans les pays chauds.