Les Plantes potagères/Gesse cultivée
Indigène. — Annuelle. — Tige ailée, lisse, haute de 0m,40 à 0m,50, se soutenant difficilement sans appui ; feuilles composées, pennées sans impaire, terminées par une vrille prenante ; folioles au nombre de quatre, longues, étroites ; pédoncules grêles, axillaires, uniflores, commençant à paraître au cinquième ou sixième nœud ; fleurs plus petites que celles d’un pois, mais de même forme, blanches et teintées de bleu sur l’étendard. Gousses courtes et larges, très aplaties, épaisses et ailées. Grains blancs, de forme un peu variable, triangulaires ou carrés, plus larges et plus épais du côté du bile que dans la partie opposée. Ces grains pèsent 750 grammes par litre et sont au nombre de 4 dans un gramme ; leur durée germinative est de cinq années.
Culture. — La gesse cultivée se sème en place au printemps, comme les pois, et ne demande aucun soin spécial. Usage. — On mange les grains encore verts à la manière des petits pois ; mûrs et secs, ils peuvent être employés en purée.