Les Plantes potagères/Coriandre
Europe méridionale. — Annuelle. — Tige ramifiée, haute de 0m,60 à 0m,80; feuilles radicales peu divisées, à folioles incisées-dentées, de forme arrondie, les caulinaires très découpées, à segments linéaires ; fleurs petites, blanchâtres, en ombelle. Graines restant le plus souvent réunies deux à deux et présentant l'aspect d'une petite capsule de lin. Chaque graine est hémisphérique, un peu concave sur la face qui était appliquée contre la graine voisine, d'un jaune brunâtre sur la face convexe, plus pâle de l'autre côté et marquée de stries longitudinales assez profondes; un gramme contient environ 90 graines, et le litre pèse 320 grammes; la durée germinative est de six années.
Culture. — La coriandre aime une terre chaude et un peu légère; on la sème à l'automne ou au printemps pour la récolter en été.
Usage. — La graine de coriandre est l'objet d'un commerce important. On s'en sert pour la fabrication des liqueurs et dans un grand nombre de préparations culinaires. Plusieurs auteurs disent qu'on emploie les feuilles comme assaisonnement; cela parait surprenant, car toutes les parties vertes de la plante exhalent une très forte odeur de punaise de bois. C'est de là que vient le nom grec de la plante.
CORNARET. — Voy. Martynia.