Les Plantes potagères/Épinards-fraises
Indigènes. — Plantes annuelles, à tige de 0m,50 environ, ramifiées, garnies de feuilles triangulaires un peu dentées, à Faisselle desquelles naissent, dans la partie supérieure des tiges, de nombreux bouquets de fleurs, faisant place à des paquets de graines enveloppés d’une pulpe charnue et d’un rouge vif, qui ressemble passablement à une petite fraise. Graine très fine, au nombre d’environ 5000 dans un gramme, et pesant 800 grammes par litre.
Le B. virgatum et le B. capitatum, très voisins l’un de l’autre et confondus sous le nom vulgaire d’épinard-fraise, se distinguent cependant en ce que les épis sont feuilles dans le premier, et non dans le second. La pulpe dont sont enveloppés les fruits peut se manger, bien qu’elle soit assez insipide.
L’épinard-fraise est quelquefois cultivé, mais plutôt à titre de curiosité que pour l’usage culinaire que l’on en peut faire.